Распоряжение Администрации Псковской области от 10.07.2000 № 368-р
О проведении областного конкурса профессионального мастерства Псковские мастера-кулинары 2000
АДМИНИСТРАЦИЯ ПСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ РАСПОРЯЖЕНИЕот 10.07.2000 N 368-рО проведении областного конкурсапрофессионального мастерства"Псковские мастера-кулинары 2000" С целью возрождения традиций проведения областных конкурсовпрофессионального мастерства среди работников отрасли питания,повышения престижа и значимости профессии поваров, работающих напотребительском рынке области, пропаганды наиболее эффективных икачественных методов обслуживания: 1. Провести областной конкурс профессионального мастерства"Псковские мастера-кулинары 2000" 20 июля 2000 года в г.Пскове. 2. Утвердить Положение "О порядке и условиях проведенияобластного конкурса профессионального мастерства "Псковскиемастера-кулинары 2000" (приложение N 1). 3. Утвердить состав конкурсной комиссии областного конкурсапрофессионального мастерства "Псковские мастера-кулинары 2000"(приложение N 2). 4. На проведение конкурса профессионального мастерства"Псковские мастера-кулинары 2000" и поощрение победителей конкурсаГлавному финансовому управлению области выделить управлению деламиАдминистрации области из резервного фонда области 6 тыс.рублей сучетом отчислений в государственные внебюджетные фонды. И.о.Главы Администрации области А.А.Тулькин Приложение N 1 к распоряжению Администрации области от 10.07.2000 г. N 368-р ПОЛОЖЕНИЕо порядке и условиях проведения областного конкурса профессионального мастерства "Псковские мастера-кулинары 2000" 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1. Конкурс профессионального мастерства проводится с цельювозрождения традиций проведения областных конкурсов профессиональногомастерства среди работников отрасли питания, повышения престижа изначимости профессии поваров, работающих на потребительском рынкеобласти, пропаганды наиболее эффективных и качественных методовобслуживания. 1.2. Конкурс проводится комитетом продовольственных ресурсов иторговли области на базе кафе "Калейдоскоп". 2. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К УЧАСТНИКАМ КОНКУРСА 2.1. В конкурсе могут принимать участие граждане(повара-кулинары), работающие на предприятиях области различных формсобственности, оказывающие услуги питания и услуги по изготовлениюкулинарной продукции. 2.2.Участниками конкурса могут быть повара любойпрофессиональной категории, направленные для участия руководителемсоответствующей организации. 2.3. Для участия в конкурсе направляется заявка по формесогласно приложению к настоящему Положению в комитетпродовольственных ресурсов и торговли области по адресу г.Псков,ул.Некрасова 23, тел.16-48-61, 16-36-56. 3. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА 3.1. Участники конкурса обязаны иметь санитарную книжку,форменную одежду, инвентарь, фирменную (праздничную) посуду, атрибутыоформления экспозиции. 3.2. К каждому блюду и изделию участник прилагает информационнуюкарточку размером 18/12, где указывает свои Ф.И.О. полностью,представляемое предприятие, название блюда (изделия). На оборотекарточки приводит краткую характеристику блюда (изделия). 3.3. Кулинарная продукция, блюда, изделия, представленные наконкурс, должны соответствовать требованиям ГОСТ Р-50647. 3.4. На конкурс участники представляют: фирменное блюдо из мяса или птицы, или рыбы, или морепродуктов(на 4 персоны в банкетном исполнении); два вида десертов собственной разработки, выполненных воднопорционной подаче. В показательных выступлениях каждый участник представляет своиэкспонаты (не более 1-2 в готовом виде по свободной тематике). В обязательной программе каждый повар представляет блюдо из"Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий" (Киев, 1999 , с.220,рец.N 499 "Рыба в тесте жареная (судак)" не менее 4-х порций вбанкетном исполнении. В течении 15-20 минут на глазах у зрителейучастник доготавливает (оформляет блюдо) по собственному выбору. Все блюда повар имеет право на 60-80% выполнить на рабочемместе, остальная доработка и оформление предполагается на местепроведения конкурса. 3.5. Работу участников оценивает конкурсная комиссия. 3.6. Оценивая экспоненты, конкурсная комиссия исходит изследующих критериев: - национальный колорит в технологии, оформлении и подаче блюд; - вкусовые достоинства; - гармоничность цветовой гаммы и вкусовых качеств, рациональноеприменение тепловой обработки сырья (сохранение витаминов и др.); - свободное размещение (композиция) изделия на тарелке, блюдеили любой рабочей поверхности; - оригинальность, изящество, лаконичность в оформлении,отсутствие несъедобных украшений, конструкций; - использование фруктов, плодов и ягод в оформлении изделий. 3.7. По итогам конкурса "Псковские мастера-кулинары 2000"устанавливаются следующие поощрения победителям конкурса: За 1 место - присвоение звания "Лучший повар" и денежная премия 2,5тыс.рублей. За 2 место - денежная премия 1,5 тыс.рублей. За 3 место - денежная премия 1 тыс.рублей (2 места). Победителям в отдельных номинациях вручаются специальные призыза счет предприятий, участвующих в конкурсе. Участникам конкурса вручаются памятные дипломы. 4. Награды победителям конкурса вручаются на официальнойцеремонии закрытия конкурса. Приложение N 2 к распоряжению Администрации области от 10.07.2000 г. N 368-р СОСТАВ конкурсной комиссии по подведению итогов областного конкурса профессионального мастерства "Псковские мастера-кулинары 2000"Тулькин А.А. - первый заместитель Главы Администрации области (председатель комиссии)Сукманова Л.Н. - председатель комитета продовольственных ресурсов и торговли области (зам.председателя комиссии)Члены комиссии:Лаврухина Т.И. - руководитель управления госторгинспекции по Псковской области (по согласованию)Меркушев И.В. - главный врач ФГУ центра госсанэпиднадзора по Псковской области (по согласованию)Михайлова Г.Г. - директор Псковского центра стандартизации и метрологии (по согласованию)Ручьева М.В. - председатель обкома профсоюза работников и потребительской кооперации и предпринимательства (по согласованию)Николаева З.А. - начальник отдела производства и общественного питания облпотребсоюза (по согласованию)Андреева С.В. - заведующая кафе "Калейдоскоп" (по согласованию)Смирнов П.А. - председатель комитета по обеспечению продовольствием и торговли администрации г.Пскова (по согласованию)Афанасьева Л.В. - председатель комитета по торговле, сфере услуг и защите прав потребителей Администрации г.Великие Луки (по согласованию)Черская В.И. - заведующая столовой "Кривск"Ефимов А.В. - главный специалист комитета продовольственных ресурсов и торговлиВащенко В.И - преподаватель спецтехнологий Псковского кооперативного техникума (по согласованию)Шашкова Т.Л. - преподаватель спецтехнологий профессионального лицея N 15 г.Пскова (по согласованию)Обламская В.М. - главный инженер МУП санитарно-пищевой лаборатории г.Пскова (по согласованию) Приложение к Положению ЗАЯВКА на участие в областном конкурсе профессионального мастерства "Псковские мастера-кулинары 2000" на звание "Лучший повар"Администрация ______________________________________________________ (наименование предприятия) заявляет об участии в областном конкурсе профессионального мастерства среди поваров1. _________________________________________________________________ (Ф.И.О. участника полностью)2. _________________________________________________________________ (дата рождения)3. _________________________________________________________________ (наименование предприятия, адрес, телефон)4. _________________________________________________________________ (общий стаж)5. _________________________________________________________________ (стаж работы в системе питания по специальности)6. _________________________________________________________________ (квалификация)7. _________________________________________________________________ (образование)8. _________________________________________________________________ (сведения об участии в конкурсах) __________________________ (руководитель предприятия)Дата Печать